◎ 青大豆の秘伝豆 ◎

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うちの看板枝豆、「秘伝」の完熟大豆です。 丹波黒大豆ほどの大粒。 甘みがある青大豆です。 ここ山形では、 お正月などの祝い膳に、 数の子を入れた浸し豆 「数の子豆」を食べます。

青豆の煮方は、二通り。 普通の煮豆のように柔らかく煮るほか、 サッと軽く茹でると まるで枝豆の食感が楽しめます。 そのため、「乾燥枝豆」とも言われています。

　

秘伝大豆 (農薬・化学肥料　不使用) 小袋（300ｇ）450円 数量: 袋 大袋（1kg）1500円 数量: ｋｇ ご注文を受けてから、選別して発送します。 数量次第では、 発送まで１週間ほどかかります。ご了承下さい。

 

あっという間に、料理出来ないかしら？

大豆はおいしいけど、 料理に手間がかかるのが難点。 思い立ったときに サッと調理できる豆があると便利ですよね。 そんな伝統食が「打ち豆」です。 火のとおりを良くするために、 平たく つぶした大豆です。

ここ玉庭では、各家庭で打ち豆を作ります。
熱湯でさっと蒸らした青豆を、小槌で叩いてつぶします。

うちの打ち豆も、手作りです。
叩き具合で、つぶれ方はいろいろ。

打ち豆の食べ方

煮物　、みそ汁　、和え物　の具　
いりこと一緒にかき揚げ
ご飯と一緒に炊いて、豆ご飯・・・

玉庭の家々にとって、特に冬の煮物に欠かせぬ具材です。

わらび、ぜんまいの山菜
切昆布、ひじきの海草
人参、ごぼう　といった根菜類と一緒に　炒め煮。

特別な物を用意して煮るというよりも、
「豆でもちょっぴり足そうか」　というときにピッタリな手軽さが魅力です。

上の写真は、きんぴらごぼう。
人参がなかったので、彩りに 打ち豆を入れてみました。

煮る時のコツは

• 水に浸さず、いきなり鍋に入れる。
  
  
• ぐつぐつ煮ると崩れるので、
  他の具が煮えてから青臭くなくなる程度に火を通すのがうまい

と、近所のばあちゃんに教えてもらいました（＾＾

秘伝豆の打ち豆 (無農薬・無化学肥料) 冬季販売品 １袋（100ｇ）260円

 

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